Doces de Casamento II

Pompons de Côco

1 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
35 castanhas de caju torradas cortadas ao meio
1/4 xícara de côco ralado seco

Bata bem a manteiga e o açúcar, acrescente a baunilha, o sal, e adicione a farinha na mão, misturando muito bem.
Envolva cada castanha com esta mistura, formando bolinhas.
Passe as bolinhas pelo côco ralado.
Coloque numa assadeira sem untar, asse em forno baixo 170C por uns 20 minutos ou até dourar as bolinhas levemente.
Retire e deixe esfriar. Coloque em forminhas.

Rende 70 docinhos.


Bolinhas de Uva

2 xícaras de leite em pó
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de leite de côco
60 bagos de uva moscatel

Misture bem o leite em pó, o açúcar e o leite de côco, até formar uma massa homogênea.
Envolva com essa massa cada bolinha de uva.
Se desejar, passe as bolinhas em um pouco de côco ralado.

Rende 60 unidades.

Croquetes de Nozes

250g. nozes moídas
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
2 gemas
metades de nozes cortadas no comprimento

Misture bem todos os ingredientes, menos as metades de nozes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
Coloque em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
Modele os croquetes com esta massa e acomode uma metade de noz em cada um.
Coloque em forminhas.
Rende 30 docinhos.

Tarteletes de Limão

Massa:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 gema
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres de sopa de água

Numa tigela coloque o açúcar e a farinha. Faça um buraco no centro e coloque a gema e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a água aos poucos e comece a amassar, até que se forme uma bola bem lisa e homogênea.
Forre forminhas para tartelete de 4cm. ou se não tiver, use forminhas de empada. Modele bem a massa dentro da forma, alisando com os dedos, mas sem esfregar, apenas apertando suavemente.
Leve ao forno 180C por uns 20 minutos, até que comecem a dourar. Retire e espere esfriar antes de desenformar.
Aplique o recheio.

Recheio:
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
suco de 1 limão coado

Misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do forno, deixe esfriar e utilize.
Obs: eu gosto de fazer este recheio usando 1 lata de leite condensado, e em vez de 3 ovos, uso apenas 1 gema. Acrescente raspas de limão, ou algumas gotinhas de essência. Pode acrescentar algumas gotas de corante alimentício verde.

Experimente fazer o recheio usando o leite condensado e variando as frutas: maracujá e abacaxi, nozes, damascos, ameixa e côco, sempre como se fosse um brigadeiro.
Você pode ainda decorar cada tartelete com raspas, açúcar cristal, confeitos miúdinhos, como florezinhas, coraçõezinhos, etc.

Banha Vegetal X Gordura Hidrogenada

As gorduras vegetais (na verdade não existem gorduras vegetais, mas sim óleos), foram criadas para substituir as animais, isso fez com que os processos industriais ficassem mais baratos.

A única gordura vegetal mesmo que eu conheço é a gordura de côco, que se usava muito, antigamente, para cozinhar, antes do aparecimento dos óleos de soja em lata.

Acontece com a gordura vegetal hidrogenada um processo de solidificação de óleos vegetais, feita através da inserção de bases hidrogenadas (hidrogênio) neste óleo, que agora deixa de ser líquido e se torna sólido.

Depois, esta gordura solidificada passa por um "branqueamento" para ficar clarinha, e por uma desodorização, para perder o mau cheiro adquirido no processo.

Quanto a gordura hidrogenada é aquecida, derrete e acaba envolvendo o alimento, criando uma película, que normalmente a gente adora nas batatinhas fritas, ou seja, dão crocância ao alimento.
Veja a tabela nutricional da gordura higrogenada da Bunge, para uma porção de 150g:

Valor Calórico	140 kcal	6 %
Carboidratos	0 g	0 %
Proteínas	0 g	0 %
Gorduras Totais	15 g	19 %
Gorduras Saturadas	3 g	12 %
Colesterol	0 mg	**
Fibra Alimentar	0 g	0 %
Sódio	0 mg	0 %
Ferro	0 mg	0 %
Cálcio	0 mg	0 %

Ou seja, uma porção de 150g. corresponde a 12% de toda a gordura que você pode ingerir em um dia. É bastante.


No caso do chocolate hidrogenado, ele tem um ponto de fusão mais alto do que o fracionado, que por sua vez é mais alto do que o chocolate comum. Isto quer dizer que o chocolate aguenta temperaturas mais altas, por isso ele é utilizado em receitas que vão ao forno, por exemplo. Mas o sabor não é bom, sei lá, eu não gosto.

A gordura vegetal, simplesmente, ou banha vegetal, como é mais conhecida, é mais saudável pois não tem gordura trans.

Veja aqui a tabela nutricional da Gordura Vegetal da Sadia:

Valor Nutricional

Por unidade de peso médio porção de 10 g (1 colher de sopa) tal qual exposto à venda Valor Calórico 90 kcal = 378 kj 5% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 10 g 18% Gordura Saturada 3,9 g 18% Gordura Trans 0 g ** Colesterol 7,2 mg 2% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 0 mg 0%

A gordura vegetal, embora tenha bastante gordura saturada (18% do valor recomendado para ingestão diária, é menos prejudicial do que a trans).

De qualquer forma, a gente deve sempre maneirar na ingestão de gorduras, e evitar a hidrogenada. Ela está presente em biscoitos recheados, nas batatinhas fritas das lanchonetes, e em mais um milhão de produtos. A dica é: leia a embalagem para saber mais.

Doces de Casamento

A Letícia, leitora do blog, mora em Moliterno, na Itália. Nesta semana trocamos emails sobre vários assuntos, massas e tais, e a Lê me pediu idéias de doces de casamento, já que a irmã dela vai casar logo, logo...Andei procurando e achei o trabalho da Sabrina, maravilhoso, caprichado, um verdadeiro mimo, para quem está procurando algo especial.

São dela os docinhos da foto acima, e quem quiser saber mais sobre o trabalho da Sabrina, é só ir ao site dela: Doce Sabrina.

Andei dando uma olhada em sites americanos que dizer ter tudo sobre casamento, e fiquei decepcionada com as mesas de doces de lá, eles usam "candies", ou seja, balas, confeitos, caramelos, jujubas...Tudo muito bonito, é verdade, mas nada feito a mão como a gente tem aqui.

Bom, mais algumas idéias para inspirar. Acho que doces de casamento podem ser simples, como os nossos amados brigadeiros, mas precisam estar "vestidos" para a ocasião. Uma forminha bem bonita faz toda a diferença. Dá uma olhada:

Camafeu de Nozes...Maravilhoso...

Para não errar, que tal lindas trufas decoradas?

E para quem quer colocar a mão na massa, não dá para deixar de falar no blog que agora tá com cara de site (super-chique) da Simone, o Chocolatria. Lá tem idéias mil para inspirar até a noiva mais descrente.

Batatas Assadas

Sabe quando dá aquela vontade de comer uma coisinha? Não uma baita refeição, com vários pratos, mas uma coisinha...Então você abre a geladeira pensando nos ingredientes maravilhosos que vai usar e encontra...batatas!!

Ora, batatas prestam-se a uma infinidade de pratos, todos, com certeza, muito bons.

Vai daí que eu resolvi que queria batatas assadas, mas pensei que ia demorar muito para fazer no forno, e isso já eram quase sete e meia da noite. Solução: panela de pressão nas meninas, depois de bem lavadas e devidamente esfregadas... Um tiquinho de sal na água e dez minutos na pressão e foi o suficiente para que ficassem macias o bastante mas sem se despedaçarem.

Então, foi só cavocar cada uma, retirando o miolo, e na cavidade, coloquei requeijão tipo catupiry, uns cubinhos de bacon bem fritinhos, bastante orégano, alho frito, e por cima de tudo, para maior charme e delícia, muita mussarela.

Forno bom a 180 por uns quinze minutos, para borbulhar os queijinhos e foi tudo de bom...

Ah, eu não tinha aquelas batatas monstras que o pessoal normalmente usa para isso, então fui com as que tinham aqui mesmo, umas batatas rosadas (não me pergunte o nome) que são bem sequinhas, ótimas para fritar e fazer nhoque.

Nesse frio ingrato aqui de São Paulo, nada como uma jantinha "leve" para aquecer o estômago.

Fish and Chips

Prato principal da culinária inglesa, é como o nosso "arroz e feijão", eles adoram e repetem durante a semana. Que tal tentar?

filés de pescada branca;

sal a gosto

pimenta branca a gosto;

suco de 1 limão.

massa para empanar os filés:

350 ML de cerveja gelada;

1/2 xicara de farinha de trigo;

1 ovo;

sal a gosto.

2 batatas médias pré-cozidas cortadas em gomos.

Tempere os filés de pescada com sal, pimenta e limão. Num recipiente, coloque a farinha e o ovo, acrescente aos poucos a cerveja e bata até conseguir uma consistência de mingau.

Empane os filés e frite em óleo bem quente. Depois é só fritar as batatas e servir tudo junto.

Brownie Cookie

Ai, que delícia, juntar duas coisas boas numa só!! Vi esta receita no site da tia Martha, e adorei o jeitão desses cookies...Hummm...Estão na lista, para a próxima fornada.

Rende 34

350 g. de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer

Misture numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar comum e o açúcar mascavo e a manteiga até ficar claro e cremoso. Acrescente a baunilha.

Adicione aos poucos, misturando bem, e na mão, a farinha a este creme, e incorpore tudo muito bem. Por último adicione o chocolate picado. Acho que pode-se usar gotinhas de chocolate.

Numa forma untada, coloque a massa as colheradas, deixando um pequeno espaço entre cada uma, para que o biscoito possa "esparramar" e crescer.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por mais ou menos 15 minutos, até ficarem douradinhos.

Espere esfriar antes de remover da forma.

Hum, devem ficar muito bons, neste frio danado aqui em Sampa, com uma xícara de chá...

Fondant Caseiro

Para quem, como eu, não suporta o sabor ruim dos fondants comprados prontos, mas precisa dele para coberturas, esta receita é um achado. Fácil de fazer, encontrei-a no livro Creative Cookies, da Toba Garret, da Sterling Publishing Co, de Nova York. Na verdade, vi este livro no site da Martha Stewart e achei tão lindo que comprei, pela livraria Cultura. Valeu cada centavo, o livro é lindo, tem idéias maravilhosas, vou colocar algumas aqui...Vá ao site dela clicando ali, no nome...

Vamos lá:


Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
600 ml de água fria
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de glucose de milho (obs. não use favinho)
900 g. açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de margarina ou gordura vegetal

Hidrate a geletina em um pouco de água e leve ao banho maria até dissolver bem. Acrescente a glucose, o restante da água (sempre em banho maria) e misture bem, até ficar claro.
Separe e peneire 650g. de açúcar e coloque numa tigela, fazendo uma cavidade, despeje aí a mistura líquida e mexa bem com o pão duro.
Coloque o resto do açúcar no mármore e trabalhe bem a massa até incorporar.
Passe a margarina nas mãos e alise.
Envolva em filme plástico e gele até o dia seguinte.

Dura várias semanas na geladeira, e pode ser congelado por até 3 meses.