Tenho este livro da Larousse faz tempo, ganhei do maridão, mas sempre fico olhando as receitas e acabo nunca fazendo. Esta semana, como a vontade de comer panetone estava batendo, vi estes tais Cramiques, um bolo belga, que leva apenas uvas passas e resolvi testar.
Acrescentei frutas cristalizadas também, e confesso que não ficou nada parecido com a foto do livro, mas ficou uma delícia.
A casquinha crocante e por dentro, macio, muito macio. Adorei a massa, mas na próxima vou aumentar a quantidade de açúcar, pois ficou levemente doce, não o suficiente para um panetone.
A receita é fácil, mas exige um longo tempo de crescimento, mas vale a pena. A dica é usar todos os ingredientes em temperatura ambiente, inclusive os ovos.
Outra dica super importante e que vale para qualquer receita: não use farinha de má qualidade. Pode parecer economia, mas não vai dar o mesmo resultado, você vai ter um trabalhão para fazer e vai se decepcionar. Então, compre uma boa farinha, especial, Dona Benta, Renata, Anaconda, e corra para o abraço!
Mão na massa que é moleza:
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
50 g. fermento biológico fresco
450 ml de leite integral
3 ovos
300 g de uvas passas
300 g de frutas cristalizadas
60 g de manteiga sem sal
65 g de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Dissolva o fermento em três colheres de leite morno.
Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, faça um buraco no meio da farinha e acrescente o fermento dissolvido, os ovos, o leite, e o sal.
Trabalhe bem a massa e forme uma bola.
Cubra com um pano e deixe crescer 30 minutos em temperatura ambiente. Vai ficar assim:
Enquanto isso, coloque as uvas passas de molho em água morna e corte a manteiga em pedacinhos, para que ela amoleça.
Retome a massa e acrescente o açúcar e a manteiga.
Trabalhe bem a massa, energicamente, até que o açúcar e a manteiga estejam bem incorporados. Vai ficar meio grudento, mas não se preocupe. Vai ficar assim:
Forme novamente uma bola com a massa, enfarinhando um pouco as mãos, e cubra novamente. Deixe crescer 1 hora.
Escorra as uvas passas e incorpore à massa, trabalhando bem. Aqui eu acrescentei também as frutas cristalizadas e a massa ficou bem grudenta. Olha só:
Bom, depois disso, é colocar na forma. Eu usei formas de panetone de papel, mas essa receita pode ser colocada em forma para pão se você quiser, bastando untar e enfarinhar bem. Eu usei quatro formas de meio quilo. Veja aqui:
Cubra novamente, e deixe crescer por mais 30 minutos.
Repare que eles cresceram até quase completar a forma.
Veja mais de perto aqui:
Depois, coloquei em uma assadeira e levei ao forno 180C por mais ou menos 40 minutos.
Saindo do forno ficaram assim:
Lindos, né?
Deixei esfriar e cortei. Veja por dentro como ficou:
Super recomendo que você faça. Acrescentei por minha conta uma colher de sopa de essência de baunilha, mas você pode usar a essência de panetone também, para aquele cheirinho bom!
A receita original pede que se pincele a superfície do pão com leite morno e açúcar, antes de levar ao forno, mas eu não fiz, e achei que o resultado ficou muito bom.
Faz aí e depois me conta.
